オー ナー紹介
名前 ：藤崎 椋也
出身 ：千葉県富里市
過去の職業：調理師/ファッションアドバイザー(FA)
脱毛サロンオーナー/グラフィックデザイナー/ファッションブランド
はじめまして！カフェ ハチブンメのオーナーの藤崎と申します☺️
当店のコンセプトは「食から美と健康まで」。健康オタクの私が、普段自分で食べて「おいしい！」と感じるもの、そして美容や健康に良いものを皆さんと共有したい――そんな想いでこのカフェをオープンしました。店名の「ハチブンメ」は「腹八分目」から取ったものです。
お腹も心も満たされて、でも食べ過ぎない、ちょうど良い幸せを感じてもらえたら嬉しいです。
経歴
在学中にはフランスの姉妹校に！
現地のさまざまな料理や文化に
触れてきました。
本場のフレンチやイタリアンを
学び食べることでとても
貴重な経験ができました！
France
Italia
2017
工業高校 卒業
高校卒業後、工業高校だったので
同級生の多くが就職する中、私は周りと同じはつまらないと昔から思っていたので、
「食べること」が好きだったので思い切って
調理の道へ進むことにしました。
東京製菓専門学校へ
新宿にある東京調理製菓専門学校
（高度調理技術科）で和・洋・中・製菓まで幅広く学び、在学中には川をテーマにした和食のコース料理や、ルービックキューブのようなカラフルな野菜のテリーヌなど、遊び心たっぷりの創作料理でコンテストの賞をいただいたこともあります。
2018
卒業後は、憧れだった海外で経験を
積もうと単身ドバイへ渡りました。
レストラン「ZUMA」でシェフとして
勤務し、英語はほとんど話せない状態で
飛び込みましたが、現地で必死に
学んでなんとか対応しました。
異国で奮闘したことで
サバイバル英会話と度胸が身につき、
非常に貴重な経験となりました。
Dubai
2017
帰国後は千葉県・成田近郊のビュッフェレストランに就職。新店舗の立ち上げにも携わり、焼肉店・居酒屋・カフェなど、異なる業態の4店舗をゼロから作り上げるプロジェクトを経験しました。目まぐるしい日々でしたが、この時期に飲食店運営のイロハを叩 き込まれたと思います。また、この頃から独学でグラフィックデザインを学び始め、チラシやメニューのデザインを任されることもありました。
ビュッフェレストラン/焼肉屋/居酒屋/高級焼肉/カフェ
現場管理/SNS運用/グラフィックデザイン
スタッフ育成/メニュー開発/外部連携など
2020
2019
2022年、思い切って会社勤めを離れ、
カフェの経営をスタート！となる予定でしたが、一緒にやろうとした人にお金を持ち逃げ
されてしまい、全ての活力を失ったかと思った矢先自分にできることで稼いでみようと
フリーのグラフィックデザイナーとして独立。同時に、前から関心のあった美容の分野にも挑戦し、自ら脱毛サロンを開業してしまいました（我ながら手広くやっています…！）。食だけでなく「美」の世界にも足を踏み入れ、この頃に美容と健康への探究心が一段と高まったように思います。
人生初めての借金
25歳でのカフェ経営スタート
脱毛サロン
全く知らない業界にチャレンジ
ラグジュアリーブランドへ
組織(大企業)で働く経験も改めて積んでみたいと考え、
2022年9月からは一転して世界的ラグジュアリーファッションブランドの一員として勤務しました
（※ブランド名は契約上言えません）
気になる方はお店でお伺いください☺️
2023年11月まで店舗運営や顧客対応に
携わり、普段は縁のなかった
ハイブランドの世界で多くを学びました。
いままで考えなかったことを考えるようになりました。
2022年、思い切って会社勤めを離れ、
カフェの経営をスタート！となる予定でしたが、一緒にやろうとした人にお金を持ち逃げ
されてしまい、全ての活力を失ったかと思った矢先自分にできることで稼いでみようと
フリーのグラフィックデザイナーとして独立。同時に、前から関心のあった美容の分野にも挑戦し、自ら脱毛サロンを開業してしまいました（我ながら手広くやっています…！）。食だけでなく「美」の世界にも足を踏み入れ、この頃に美容と健康への探究心が一段と高まったように思います。
またも知らない業界にチャレンジ
松坂屋本店(箱根旅館)
いつか自分で宿泊業をやってみたいと思い、カフェの店舗が見つかるまでの間、箱根の旅館で働きました
いい点も悪い点もありましたが、今までは洋食にのみ
携わってきたのもあり、和食の文化の違いや、
所作の違いに戸惑いつつも、面白さも感じました。
効率の悪いことが嫌いな私は人のルールの下では働けないなと改めて実感しました。
宿泊業はいつかやります！
※作務衣を着てみたかったというのもあります
2022年、思い切って会社勤めを離れ、
カフェの経営をスタート！となる予定でしたが、一緒にやろうとした人にお金を持ち逃げ
されてしまい、全ての活力を失ったかと思った矢先自分にできることで稼いでみようと
フリーのグラフィックデザイナーとして独立。同時に、前から関心のあった美容の分野にも挑戦し、自ら脱毛サロンを開業してしまいました（我ながら手広くやっています…！）。食だけでなく「美」の世界にも足を踏み入れ、この頃に美容と健康への探究心が一段と高まったように思います。
OPEN！
こうして多岐にわたる経験を経て、いよいよ自分の店を持とうと決心。2024年4月15日、縁あって現在のカフェ物件と出会い、内装を自分で整えながら開業準備を開始しました。そして約2ヶ月後の2024年7月1日、ついにCafe Hathibunmeをオープン！オープンして終わりではなく、「常に進化し続けるカフ ェ」でありたいとの思いから、今でも休みの日には店内工事をしたり新しい装飾を手作りしてみたりと、お店を少しずつアップデートし続けています。
Cafe Hathibunme
私の想い
幼い頃から食べること・作ることが大好きで、気付けばキッチンに立っているような子どもでした。家族や友達に料理やお菓子を振る舞っては「美味しい！」と喜んでもらえるのが何より嬉しく、その笑顔が私の原点です。好きが高じてさまざまな経験を積んできましたが、根っこにあるのは「おいしいものを通じて人を笑顔にしたい」というシンプルな想いなのだと思います。
また、料理人としてだけでなく美容やデザインの世界も経験したことで、「美と健康は食から」という信念が一層強くなりました。外側のケアも大事ですが、内側から体を作る食事こそが土台だと実感しています。世間では「ヘルシーな食事=味気ない」と思われがちですが、それを覆すのが私の密かな使命！ヘルシーなのに思わず笑顔になる美味しさを追求し、皆さんの美容と健康のお手伝いができればと考えています。
余談
最後に、肩の力を抜いて私のプチ自慢（？）や意外な一面をちらっとご紹介します。
・グラフィックデザインは全て独学。実はカフェのロゴやメニュー表のデザインも自分で手掛けています
・お店の内装もDIYでコツコツ改装。壁のペンキ塗りからテーブル作成まで、「できることは自分で」がモットーです。最近では店内の音楽まで！
お客様へのメッセージ
ここまでお読みいただき、本当にありがとうございます。つい長々と自分語りをしてしまいましたが（笑）、結局のところ私が一番好きなのは、お客様の「おいしい！」という笑顔を見る瞬間です。これからも試行錯誤を重ねながら、皆さんのお腹も心もいい感じに満たすメニューと空間を作っていきます。まだまだ発展途上の小さなお店ですが、だからこそ日々進化中！ぜひお気軽にカフェ ハチブンメに遊びに来てください。お店でお会いできるのを楽しみにしています！
